吃着“老字号”长大的“老师儿们”有话说：让老字号“安家”更“兴业”

　　6月16日，济南日报·爱济南刊发融媒深调查(diàochá)《老字号“翻山(fānshān)记”》引发大众(dàzhòng)关注，不少网友通过济南日报党报热线（0531-67976110）为餐饮界的“老字号”发声。

　　当超意兴的(de)把子肉香飘京城胡同，当魁盛居的九转大肠登上外地食客(shíkè)的打卡清单，济南的老字号正以突围之势“翻山越岭”，将鲁菜精髓(jīngsuǐ)送往全国。在济南的街头巷尾(jiētóuxiàngwěi)，老字号餐饮店不仅是味蕾的寄托，更承载着几代人的记忆与情感。面对市场竞争与成本(chéngběn)压力，这些老字号并未故步自封，而是积极(jījí)寻求创新与转型，努力在传承与创新中找到平衡点。

　　近日，济南日报·爱济南记者采访了(le)多位(duōwèi)济南市民，听听这些吃着“老字号”长大的济南“老师儿们”有哪些建议？

　　敞开(chǎngkāi)怀抱迎“他乡客”

　　非遗把子肉肥瘦相间，入口即化，搭配大厨现炒家常菜，匠心呈现地道(dìdào)风味。2023年，山东(shāndōng)济南餐饮直营连锁品牌“超意兴”北京首店顺利开张，并逐步成为更多居民身边的“家庭厨房(chúfáng)”。

　　“在北京能(néng)吃到超意兴，啥时候济南也(yě)能有紫光园？”作为吃着老字号长大的(de)济南“老师儿”，市民李先生既为本土品牌“走出去”骄傲，也期盼外地(wàidì)老字号“走进来”，让济南市民在家门口品味“他乡味道”。在他看来，这些外地老字号不仅代表着独特的地方口味，更蕴含着丰富的文化内涵(nèihán)。“我们应该(yīnggāi)敞开胸怀，欢迎更多的外地老字号来济南落户，这样(zhèyàng)不仅能丰富市民的餐桌，更能提升济南的城市首位度和美誉度，吸引更多的外地知名企业，特别是餐饮(cānyǐn)类企业来济南投资兴业。”李先生说。

　　对此，济南市投资促进局表示，下一步拟联合市商务局就提升济南首位度、美誉度，吸引外地(wàidì)知名企业，重点餐饮(cānyǐn)类企业来济(láijì)做好相关工作。

　　护航老字号“安家兴业(xīngyè)”

　　如何让外地老字号进得来、留得住、发展好？“既(jì)要(yào)规范市场环境，也要帮企业懂规矩。”对此，市民胡先生有自己(zìjǐ)的见解。他观察到，部分老字号因不适应本地规则，时常(shícháng)遇到“水土不服”的尴尬，他建议定期开展(kāizhǎn)市场秩序整治，规范竞争环境，为外地老字号在济南(jǐnán)的顺利经营提供保障，让更多老字号在济南既能“安家”，更能“兴业”。

　　市民吴女士是槐荫区(huáiyīnqū)的一家个体工商户，她对老字号的未来发展同样充满期待。近日，她专门咨询了济南市(jǐnánshì)商务局关于老字号认定的事宜，希望自己的小店也能搭上老字号发展的“快车(kuàichē)”。据介绍，原则上(yuánzéshàng)，济南市商务局会同相关(xiāngguān)部门每3年组织开展一次老字号评审认定工作，具体的时间和安排由市商务局发布通知。对于想要申请老字号认定的企业，需要(xūyào)满足一定的条件，对于符合条件的相关企业，可向注册地区、县（功能区）商务主管部门(zhǔguǎnbùmén)提出申请。

　　老字号激活(jīhuó)消费潜力

　　在优化营商环境的同时，如何(rúhé)激活消费(xiāofèi)潜力成为新课题。近年来，天桥区商业发展(fāzhǎn)成效斐然，如何进一步释放区域消费潜力？市民邹女士提议以美食节为支点，撬动老街区商业焕新。通过策划主题美食活动(huódòng)，既可汇聚本地特色老字号，又能吸引游客体验泉城烟火气，形成“吃住游购”联动效应(xiàoyìng)，为区域经济注入新活力。

　　“既要让游客尝到地道济南味，更要透过(tòuguò)美食看见(kànjiàn)城市记忆”。邹女士建议，美食节应筛选(shāixuǎn)有文化底蕴和非遗技艺的老字号入驻，短期激活消费热潮，长期培育商业生态，形成“引进一家、带动(dàidòng)一片”的效应。

　　老字号作为城市记忆载体(zàitǐ)，其创新转型是商业(shāngyè)升级的关键。以美食节为窗口，推动老字号产品迭代、场景焕新，既(jì)能(néng)延续文化根脉，又能打造消费新地标。邹女士认为，当老字号与现代商业碰撞融合，天桥区或将探索出(chū)一条“老字号+商业”的发展路径，让老街区焕发新生机，真正成为城市商业升级的“新引擎”。（济南(jǐnán)日报·爱济南 记者：宋嘉祎）